【ぬか床】変色の原因チェック方（その２）

[@oishii-osyaberi]

ぬか床の変色の原因を知ろう！
こんにちは。発酵食品に携わり32年、自家製ぬか床を作って25年の山口です。
前回に引き続き、今回もぬか床の変色の原因を調べる方法です。
ぜひ、ご参考になさって下さいね！
👆関連動画で詳しく解説していますので宜しければご覧下さいね！
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ある日、ぬか床が変色している事に気づきました。
どうしよう・・・
そんな時は、原因は大きく３つあります。
１つ目は、ぬか床の酸化。
２つ目は、産膜酵母。
３つ目は、カビ。
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先日、フォロワー様から、カビについてご質問を頂きましたので、その時の私からの回答をこちらでも書かせて頂きます。（ご質問ありがとうございました😊）
体に有害なカビの見分け方が、一番気になる所だと思います。
ぜひ、ご参考になさって下さいね！
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ぬか床のカビの見分け方についてお答えします。
カビには、白カビ、青カビ、黒カビ、赤カビなどがあります。
青カビはミカンに生えるようなカビ、黒カビはお風呂場などに生えています。
（追記：赤カビは餅に生えたります。洗っても食べられません。危険です。）
青、黒、赤と色が付いていれば、まずカビだと思って間違いないです。
その部分だけ取り除くという方も多くおりますが、私は処分をおすすめします。
なぜなら、ぬか床は毎日手入れをしていれば、少々塩分が低かろうと、カビはまず生えません。
カビが生えたという事は、不衛生な状態が長く続いたという事になります。
そうすると、そのぬか床で作っても美味しいぬか漬けができません。
良好なぬか床に戻すのも一苦労だと思います。
また、カビの部分を取り除いたように見えても、目には見えない有害なカビの胞子が奥深く進行している危険もあります。
美味しくない、有害なリスクがあるので、私はカビが生えたぬか床は処分して、新たにぬか床を作り直した方が良いと思います。
さて、青、黒、赤の色カビは、簡単に見分ける事ができますが、問題は白カビです。
体に無害な産膜酵母も白色、白カビも白色だから少々見分け方に配慮が要ります。
白カビの特徴は、白いタンポポのように、ふわふわしている、白い部分が丸まっている、このような時は白カビの可能性が大です。
白カビは、よく、イチゴに生えているやつです。
常温で１週間以上手入れをせず、このようになっていたら私なら処分します。
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きっと美容と健康のお役に立てます。
ご参考になりましたら幸いです。
ともに健康でまいりましょう！
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#ぬか漬け #腸活 #ぬか床 #ぬか床の酸化 #産膜酵母 #ぬか床のかび
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